Postup přípravy. Brambory oloupeme, rozkrájíme a uvaříme v osolené vodě. Po uvaření je scedíme na sítko a necháme pořádně odkapat zbývající vodu. Pak je dáme do mísy a rozmačkáme. Přidáme sůl, pepř, koření, salám nakrájený na kostičky a 2 lžíce polohrubé mouky. Promícháme a děláme placičky asi 1 cm 03. Až bude voda v hrnci vřít, přidejte k ní špetku soli a vložte do ní všechny šulánky najednou. Vařečkou je jemně odlepte ode dna a vařte, až vyplavou na hladinu. Uvařené šulánky vylovte cedníkem, nechte pořádně okapat a ihned podávejte. Tip: Právě uvařené šulánky jsou opravdu jemné a při cezení z výšky se
Těsto by mělo být měkké, takže mouky dejte jen tolik, aby se těsto přestalo lepit. Pokud dáte příliš mnoho mouky, uvařené knedlíky budou tvrdé. Moje babička dávala do těsta hrubou mouku, já jsem přešla na polohrubou. Těsto s polohrubou moukou se mně osobně zdá jemnější. Pokud chcete, vyzkoušejte is hrubou moukou.
Noky a nočky česká kuchyně znala, ale… Ne snad, že by stará česká kuchyně neznala noky a nočky. Lidová venkovská kuchyně zahrnovala třeba výrobek zvaný trochu žertovně „hop do vody“. To byly v podstatě noky z vody a mouky, které se lžičkou vykrajovaly do vody.
K bramborám přidejte vejce, škrob, polohrubou mouku, větší špetku soli a zpracujte těsto. Pokud je příliš řídké a lepivé, zapracujte ještě trochu polohrubé mouky. Dejte vařit vodu do většího hrnce a osolte. Noky z bramborového těsta můžete vytvořit různými způsoby. Jedním z nich je vykrajování těsta lžičkami.
500 g hladké nebo polohrubé mouky. 1 kypřící prášek do pečiva. 2 vejce (vejce a žloutek do těsta, bílek na potření) 250 g tuku na pečení. Je-li třeba 3 lžíce mléka nebo vody (víc ne, pečivo by tvrdlo) Lžička soli. Z toho základního těsta můžeme připravovat i tak zvané paštičky .
6AaS. 2 251 407 284 130 481 153 332 278

bramborové noky z polohrubé mouky